Ingredientes
- 6 cucharadas de harina de coco (45 gramos)
- 8 cucharadas de leche (75 gramos)
- 2 cucharadas de aceite (coco, oliva, aguacate o Ghee)
- 4 huevos M
- 2 cucharadas de Eritritol ó 2 cucharadas de Monk Fruit o bien, 3 cucharadas de azúcar de coco.
- 1 pizca de sal
- 1/2 Cucharadita de levadura química o polvo de hornear
Preparación
- Comienza mezclando los ingredientes líquidos: huevos, leche, endulzante, una pizca de sal, polvo de hornear o levadura y aceite. Batimos muy bien, ya sea con una batidora o tenedor.
- Luego de ello añadimos la mitad de la harina de coco (3 cucharadas), batimos y luego añadimos el resto (las 3 cucharadas restantes) y por último, batimos nuevamente para que todo quede bien mezclado y hasta que se deshagan todos los grumos.
- Deja reposar la mezcla unos 5 min y mientras tanto ve calentando la sartén antiadherente a fuego medio. En el caso de que tu sartén no sea antiadherente, puedes agregarle un poco de aceite de aguacate en spray.
- Cuando la sartén esté lista, añade tres cucharadas de masa por cada panqueque.
- Ya al momento de que comiencen a verse burbujitas en el panqueque, asegúrate de que se haya despegado del fondo y le das la vuelta con cuidado.
- Déjalo un poco mientras se cocina el otro lado del panqueque y cuando veas que se puede despegar del fondo fácilmente lo retiras a un plato.
- Haces lo mismo con el resto de la masa y a disfrutar.