Ingredientes

• 1 taza de harina de almendras
• ½ taza harina de tapioca
• 2 cucharadas de harina de linaza
• 1 cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de sal marina
• ¾ taza de azúcar de coco orgánica o Monkfruit
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de canela
• ½ taza de aceite de coco derretido
• 1 ½ tazas de puré de plátanos (alrededor de 3 medianos)
• ½ taza de nueces/almendra/avellanas picadas y tostadas (opcional)

Preparación

1. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Alista un molde para pan de 8 x 4 pulgadas aplicándole aceite de aguacate en spray. 
2. En un tazón mediano, combina las harinas, la harina de linaza, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. Luego, en un tazón grande, mezcla de 5 a 7 minutos, el Monkfruit o el azúcar de coco y los huevos hasta que esté suave, esponjoso y casi duplique su tamaño.
4. Agrega en dicha mezcla el extracto de vainilla, luego agrega lentamente el aceite de coco hasta que se incorpore uniformemente. Seguidamente, incorpora el puré de plátanos, luego los ingredientes secos y delicadamente las nueces, en caso de que las uses.
5. Por último, vierte la masa en el molde engrasado y hornea hasta que un palillo salga limpio, aproximadamente 45 minutos.
6. Deja enfriar 30 minutos antes de retirar del molde.